泗水的火烧为方形，手巴掌大小，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。泗水火烧的馅很有讲究，要在头一天晚上将肉腌制好，在早上和中午才供应。另外做肉火烧的鏊子很特别，上下封口，保证其受热均匀，利用高温使肉火烧里的肥肉流出油，才会烧制如此美味。