2025年中高考即将来临，为切实做好中高考期间我局承担的对餐饮服务单位进行全面检查，联合有关部门依法惩处贩卖考试作弊器材的违法行为，配合有关部门对民办培训机构开展清理整顿专项行动等职责（以下简称单位职责），有效预防食物中毒事故和食源性疾病的发生，严厉打击贩卖考试作弊器材和非法招生广告，加强入住考生的宾馆、饭店的电梯安全，防止电梯困人事件的发生，确保广大考生饮食和人身安全，顺利度过中高考，结合我县实际，现将有关事项通知如下：

一、提高认识，落实责任

做好中高考期间我局承担的单位职责，事关广大师生身体健康和生命安全，事关教育公平，关系社会和谐稳定。相关镇街市场监管所必须提高政治站位、高度重视，深刻认识高考中考期间相关工作的重要性、紧迫性、严肃性，以对考生和考务人员安全高度负责的精神，把工作切实抓紧抓细抓实。

要坚持以人为本的原则，认真分析中高考期间监管工作的特点，有针对性地查找监管工作的薄弱环节，排查事故隐患；要结合实际，制定具体工作措施，明确工作重点，落实工作责任，采取切实有措施，确保广大考生的饮食安全和身体健康，确保各项监管工作落到实处。

二、突出重点，分阶段完成监管任务

（一）中高考前隐患排查（即日起至6月6日）。即日起组织餐饮科、流通科、广告科、特监科、稽查队精干力量，开展一次考前联合检查，同时做好与教育、公安、综合执法等部门的联合行动，对考生就住就餐的宾馆、饭店进行检查整顿，排查安全隐患。

要主动加强与教育部门的沟通协调，密切配合，建立有效工作协作机制，加强对民办培训机构的监管，配合有关部门开展清理整顿专项行动，对贩卖考试作弊器材的违法行为，开展专项清查，摸清源头，配合有关部门依法惩处。

了解中高考设点的学校食堂和接待考生食宿的宾馆、饭店等单位的情况，集中力量加大对学校食堂、考生食宿点及学校周边餐饮单位、经营食品和文具的超市、便利店尤其是小餐饮店的餐饮服务食品安全进行全面监督检查。重点检查承接考生食宿服务的宾馆、饭店等各类餐饮服务单位的持证及从业人员健康证明情况；食品采购、贮存、加工等环节的食品安全情况是否符合要求；是否存在超范围、超负荷接待考生现象等，督促其健全和落实食品原料进货查验、索证索票、餐饮具清洗消毒、食品留样等各项食品安全管理制度，严禁加工过期变质、有毒食品，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，严禁使用病死或者死因不明的畜禽及其制品等。

结合2025年度食品安全抽检计划安全，开展校园食品安全监督抽检，依法核查处置抽检不合格食品。认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要限期整改，整改不到位的，要向社会公告，警示考生不去就餐；对检查中发现的未经许可无证经营和各类餐饮服务违法行为，要坚决取缔和严厉打击。要落实具体保障措施，跟踪督查巡查到位，严肃查处违法行为，最大限度地保障好广大考生饮食安全，严防食物中毒事件发生。

同时重点对承接辖区内考点及考生、考务人员入住酒店在用电梯开展全覆盖安全隐患大排查，重点检查应急呼叫装置是否畅通，乘梯须知、7812345电梯标识牌、电梯安全注意事项和警示标志等是否齐全清晰。对存在安全隐患的电梯要督促维护保养单位及使用单位务必在高考、中考之前整改落实到位，对整改不到位或存在其他安全隐患的电梯要立即停止使用。对临近检验日期（1个月内）的电梯要督促使用单位抓紧报检，市特检院安排检验骨干，力争对报检电梯在高考、中考前完成定期检验工作;对发现的超期未检电梯，要立即责令停止使用；对考点及考生、考务人员入住酒店在用电梯，电梯使用单位和维保单位要在考试前，安排专业素质过硬的维保人员进行全面维护保养，需要更换的零配件，要及时进行更换，发现的安全隐患，要立即安排整改消除，确保电梯使用安全；督促近期未开展应急演练的上述场所电梯使用、维保单位，于考试前组织举行电梯安全应急救援演练，并对宾馆工作人员进行电梯安全应急救援知识培训，提高电梯安全突发事件应急处置能力。

（二）中高考期间全程监管（高考时间6月7日—10日、中考时间6月13日—15日）。监管人员应提前进驻各自责任点，检查考生就餐点情况，包括就餐人数、餐次、菜谱等，对中高考期间考生就餐的餐饮服务单位实施全程监管，要求做好每餐检查记录，及时反馈就餐点动态。

1.要求从业人员必须携带健康证明、着洁净的工作衣帽上岗，每日进行健康状况晨检和登记，要求从业人员保持良好的个人卫生，对衣物、口罩等及时消毒。

2.做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和高风险食品，菜谱审查要求：

①菜谱中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的食品安全要求；

②不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；

③不得供应凉卤菜、色拉及含水分较高，且容易变质的食品，禽肉要彻底加热、烧熟煮透后方可食用；

④不得供应豆角类、发芽土豆、豆浆、皮蛋、凉菜、蛋炒饭等高风险食品；

⑤不得供应擅自改变许可范围生产经营的食品。

3.现场监督

包括对每个餐次的监督，现场监督的内容包括：

①个人卫生。重点环节是烹调、面点厨师等。主要查看、询问从业人员是否有化脓性或渗出性皮肤病，手上是否有伤口，是否留长指甲、戴戒指，是否有发热、腹泻等症状；餐饮服务单位是否执行从业人员晨检及建立健康信息档案。

②采购食品及原料。重点是采购、验货及储藏，采购食品时应固定进货渠道，应避免临时变更；是否执行索票索证和验货制度，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品，未经监督人员查验的食品及原料一律不得使用。检查储藏室应重点查看冷柜及保鲜柜的温度，确保冷藏设施正常运转。

③厨房操作的监督。粗加工时即时检查是否有腐败变质食品，是否有禁止经营食品；操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时内；督促厨师长试尝，尝饭菜是否烧熟煮熟、是否可口。

④有条件的餐饮服务经营单位，建议采用分餐制；就餐场所要保持环境整洁，加强通风换气，定期消毒。

⑤餐（饮）具消毒的监督。餐（饮）具消毒重点是感官检查、储藏条件。化学消毒时重点检查药物配比，确保有效浓度；热力消毒时重点检查设备是否正常运转并测试水温。

4.监督留样工作

配备足量的食品留样器具，对每餐的食品进行留样，做到专人负责、专用工具（容器）、专用留样柜，留样时间为48小时，留样数量每份菜品不得少于125克，冷藏并作好留样登记。

5.相关食品安全要求

①采购禽类、肉类等食品必须按规定索取检疫合格证明，食品应定点采购，并建立台帐记录。严禁采购和食用病死、死因不明或未经检疫及检疫不合格的肉类食品。

②杜绝使用非食品添加剂和滥用食品添加剂加工食品。

③严格规范进货渠道，防止农药污染的肉类和果蔬类食品进入就餐点。

④餐饮服务经营场所具备有效的防蝇、防尘、防鼠设施。

⑤要求就餐点学生不得外购食品。

三、加强宣传，提高考生自我保护意识

充分发挥新闻媒体的舆论引导和监督作用，采取多种形式，加强法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高承接考生食宿的宾馆、饭店、小餐饮店等单位的负责人和从业人员的电梯安全和食品安全意识，强化第一责任人意识。开展电梯安全、食品安全和防范食物中毒的宣传，特别要教育考生合理膳食，不吃不洁食品、过期食品，不在无证摊店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品，引导科学消费、健康饮食，增强考生食品安全意识和自我保护能力。要加强与教育等部门的沟通协调，主动、及时通报中高考期间的监督检查情况，相互协作、密切配合，及时消除各项安全隐患，确保中、高考工作顺利进行。

四、畅通信息渠道，强化应急处置

根据本辖区电梯安全和餐饮服务食品安全特点，加强电梯安全和餐饮服务食品安全事故应急处置工作。要督导相关单位按照《特种设备安全法》、《食品安全法》要求，制订电梯安全事故和食品安全事故处置方案，认真检查各项安全措施的落实情况，消除各类安全事故隐患；要按照《突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急预案》、《国家食品安全事故应急预案》、《山东省食品安全应急预案》、《济宁市食品安全事故应急预案》、《泗水县食品安全事故应急预案》、《泗水县特种设备应急救援预案》要求，做好电梯安全和餐饮服务食品安全突发事故的防范和处置工作；要加强应急值守，确保信息畅通，及时处理各类虚假宣传、贩卖作弊器材、餐饮服务食品安全的投诉举报。一旦发生电梯困人、食物中毒等安全事件，要积极采取有效措施，快速及时妥善处置，降低事故损失和影响，并在规定时间内按程序报告。对瞒报、漏报、迟报、误报严重虚假宣传、贩卖考试作弊器材、重大电梯安全事故和食物中毒事故的，要予以通报并追究相关人员的责任。

泗水县市场监督管理局

2025年5月28日